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Caffè

Abbasso il caffè, evviva i caffè, al plurale!

In fondo è tutta qui la nostra idea di caffè, che cerchiamo di tradurre nella pratica attraverso poche impegnative scelte:

  1. Fare una selezione molto rigorosa ed esigente dei caffè che importiamo da ogni parte del mondo
  2. Dedicare a ciascuno di essi un profilo di tostatura, una ricetta specifica, che punti a esaltare e non a smussare (come spesso accade) le differenze tra un caffè e l'altro.
  3. Scegliere, a questo scopo, una metodologia di torrefazione decisa ma tendenzialmente breve, che non arriverà mai a livelli di tostatura tali da mascherare le peculiarità della materia prima.
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