Caffè
Abbasso il caffè, evviva i caffè, al plurale!
In fondo è tutta qui la nostra idea di caffè, che cerchiamo di tradurre nella pratica attraverso poche impegnative scelte:
- Fare una selezione molto rigorosa ed esigente dei caffè che importiamo da ogni parte del mondo
- Dedicare a ciascuno di essi un profilo di tostatura, una ricetta specifica, che punti a esaltare e non a smussare (come spesso accade) le differenze tra un caffè e l'altro.
- Scegliere, a questo scopo, una metodologia di torrefazione decisa ma tendenzialmente breve, che non arriverà mai a livelli di tostatura tali da mascherare le peculiarità della materia prima.
