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Questo ricco e ricercato blend di cultivar autoctone, messo a punto dal Coffee Research Institute di Ruiru, dà vita a un caffè brillante e succoso, in cui i sentori di vaniglia e pasticceria si alternano alla fresca dolcezza del mango e del lime.
Cultivar
Siamo di fronte a un blend classico, che sta al caffè come un blend bordolese sta al vino: SL28, SL34, Ruiru11 e Batian costituiscono la carta di identità e il manifesto della rinascita del caffè di qualità in Kenya. La ricchezza di aromi e profumi delle due delicatissime cultivar SL (dalle iniziali degli Scott Laboratories, che le missero a punto negli anni '30 del secolo scorso) viene armonizzata dal tessuto corposo conferito dalle altre due più resistenti varietà. [Per approfondire: World Coffee Research].
Il Produttore
La Kevote Factory produce i suoi primi caffè nel 1957, dal conferimento di 100 piccoli agricoltori. Oggi la cooperativa ha tre stazioni di lavorazione e raggruppa 4500 coltivatori della pregia regione di Embu.
La cooperativa si trova nella località Makengi della sottocontea di Runyenjes, nella contea di Embu, sulle pendici meridionali del Monte Kenya a circa 150 km a nord della città di Nairobi.
La cooperativa è gestita da un consiglio di amministrazione eletto di 5 membri eletti
democraticamente dai membri durante le assemblee generali annuali. Attualmente la cooperativa conta 18 dipendenti a tempo indeterminato e assume una media di 20 lavoratori occasionali durante l'alta stagione ogni anno.
La lavorazione
I chicchi appena raccolti, scartati quelli troppo acerbi o difettosi, vengono subito spolpati separandoli dalla polpa. Le mucillagini residue vengono decomposte attraverso una fase di fermentazione in acqua che dura dalle 12 alle 24 ore. Una volta rimossa completamente la mucillagine, il caffè può essere asciugato al sole su reti sospese (african bed). Possono essere necessari dai cinque ai dieci giorni per raggiungere il livello di umidità desiderato, sempre in funzione delle condizioni meteorologiche circostanti.
La tostatura
Per questo prezioso washed abbiamo scelto un profilo di tostatura molto deciso nella prima fase, quella di asciugatura, quella in cui evapora gran parte dell’acqua che il chicco verde contiene, per rallentare poi progressivamente i tempi di tostatura e consentire così lo sviluppo di tutta l'ampia gamma di precursori degli aromi di cui è ricco.
The Smoking Tiger Roasting Style
I nostri caffè non sono mai scurissimi: ci piacciono le tostature decise ma brevi, delicate, che non mascherano nulla, neanche gli eventuali difetti di un caffè, ma che in compenso sono in grado di esaltare al massimo le caratteristiche specifiche di ogni territorio, di ogni cultivar, di ogni metodo di lavorazione, in una parola: di esaltare al massimo le differenze.
Non crediamo nella necessità di differenziare la tostatura in funzione del metodo di estrazione (più chiara per caffè filtro, più scura per espresso, come si dice di solito). Crediamo che la tostatura giusta per ogni caffè sia quella che fa esprimere al meglio le sue caratteristiche, indipendentemente da come poi verrà estratto. Si chiama omni-roasting.
Se poi quel che ho ricevuto non mi piace?
E se il prodotto che ti arriva a casa non va bene? E se quel caffè che doveva essere così buono non ti piace?
Niente paura: contattaci su WhatsApp (+39 3666750372) oppure manda due righe di email a store@tst.coffee e troviamo la soluzione. Se rivuoi i soldi ti rimborsiamo, se vuoi sostituire il tuo acquisto con un altro prodotto lo facciamo.
Insomma, vedrai che ci lasceremo più felici di prima. Grazie per la fiducia!