Colombia (Huila) - Finca El Mirador Pink Bourbon Washed

In tazza

Figlio di una ricerca ostinata tra biologia e pratica agricola, questo caffè da Pink Bourbon in purezza è un piccolo miracolo: al naso una fioritura di lavanda lascia gradualmente il passo alla dolcezza delle note di zucchero filato, con le quali si conferma al palato. Il tatto denso e cremoso trasporterà poi verso sensazioni fruttate di pompelmo rosa e arancia rossa, che renderanno lungo e piacevolmente rinfrescante il dolcissimo retrogusto finale di rabarbaro fresco.

Il Produttore

Siamo nel dipartimento della Huila, la regione montuosa del sud-ovest della Colombia, il paradiso di ogni appassionato di caffè.

Qui Elkin Guzman, nella sua Finca El Mirador a Acevedo-Pitalito, applica a ciò che di meglio gli deriva da una tradizione di cafeteros da quattro generazioni, quello che ha studiato e sperimentato spinto da una voglia matta di innovare: coltivazione all'ombra, grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte, studio delle cultivar, esperimenti tra i più diversi metodi di essicazione... Elkin è senza dubbio uno dei più preparati e innovativi coltivatori e trasformatori di una materia prima eccellente.

La lavorazione

Questo microlotto è una vera e propria rarità, trattandosi di Pink Bourbon in purezza. La varietà Pink Bourbon è ottenuta attraverso un laborioso lavoro di impollinazione incrociata tra Red Bourbon e Yellow Bourbon.

L'inusuale colore rosacea delle ciliegie alla maturazione ideale richiede un occhio esperto da parte dei raccoglitori, per non perdere la caratteristica sottile dolcezza e la complessità dei sapori, per una tazza dal profilo sbalorditivo.

Il caffè viene raccolto quando le ciliegie assumono un colorito arancio scuro o rosa, e subiscono subito dopo un processo detto di "doppia fermentazione": le ciliegie appena raccolte riposano in un conteitore per 14 ore, per poi essere spolpate. I chicchi ottenuti fermentano quindi in acqua per 36 ore. Il caffè viene infine risciacquato in acqua corrente due o tre volte prima di essere steso ad asciugare su reti sospese per circa 20 giorni.

La tostatura

I caffè washed, lavati, richiedono una particolare attenzione nella tostatura: puliti e privi di ogni benché minimo residuo di polpa, raggiungono il cosiddetto first crack, il momento in cui le membrane cellulari interne del chicco cominciano a rompersi, molto prima dei caffè natural: una tostatura breve, più decisa, se non aggressiva nella prima fase, e molto delicata nel finale, è quella che abbiamo scelto per questo caffè, facendo attenzione a non cancellare con temperature troppo alte i preziosi ma delicati aromi fruttati di cui è ricco.