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Colombia (Huila) - Finca El Mirador Washed

Finca El Mirador

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Prezzo €12,90

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Macinatura

In tazza

Di questo caffè è dolce perfino la sua acidità, e adesso vi spiego perché: questo caffè all'origine è particolarmente ricco di acido malico (o acido di mela, guarda caso), che ha un sentore di mela verde molto acerba. Senonché, grazie all'abilità con cui viene condotta la fermentazione del raccolto (si tratta di un caffè Washed, lavato), è uno dei rari caffè in cui si è compiuta al meglio la fermentazione malo-lattica: l'acido malico si trasforma in acido lattico, e l'acerba asprezza della mela immatura lascia spazio a una sensazione rotonda e cremosa. Ma dolce è anche il cioccolato che si presenta al primo sorso, per lasciare spazio pian piano all'uva passa, e per poi ancora più avanti, nel finale, tornare accompagnato da una fresca nota fruttata di ananas e lime, che restano a farci compagnia a lungo, a tazza ormai vuota.

 

Il Produttore

Siamo nel dipartimento della Huila, la regione montuosa del sud-ovest della Colombia, il paradiso di ogni appassionato di caffè.

Qui Elkin Guzman, nella sua Finca El Mirador a Pitalito, applica a ciò che di meglio gli deriva da una tradizione di cafeteros da quattro generazioni, quello che ha studiato e sperimentato spinto da una voglia matta di innovare: coltivazione all'ombra, grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte, studio delle cultivar, esperimenti tra i più diversi metodi di essicazione... Elkin è senza dubbio uno dei più preparati e innovativi coltivatori e trasformatori di una materia prima eccellente.


La lavorazione

Questo microlotto è ricavato da un equilibrato blend di tre delle cultivar che definiscono l'identità del caffè colmbiano: Castillo, Caturra e (per l'appunto) Colombia. Alla classica rotondità del tradizionale Caturra, i più innovativi Castillo e Colombia apportano quell'acidità fruttata di cui troppi caffè colombiani ancora oggi mancano. Un'acidità straordinariamente utilizzata e governata da Elkin Guzman in questo microlotto sottoposto a lavorazione Washed, al fine di forzare la fermentazione più difficile, quella malolattica che quando è ben riuscita, come in questo caso, conferisce al caffè una rotondità burrosa unica.

Si tratta dunque di un caffè fully washed, lavato: tolta meccanicamente la polpa delle ciliege (si chiama cascara) nello stesso giorno in cui vengono raccolte e consegnte, l'osso viene fatto fermentare a secco per 12 ore. Nelle successive 12 ore la fermentazione prosegue nell'acqua in cui i chicchi di caffè vengono immersi, per essere poi avviati come un fiume verde attraverso i canali di lavaggio, dove restano in ammollo per altre 12 ore. A questo punto il caffè, depurato di ogni residuo di polpa e mucillagine, viene lasciato essiccare su letti di rete sospesi per 14-20 giorni.

La tostatura

I caffè washed, lavati, richiedono una particolare attenzione nella tostatura: puliti e privi di ogni benché minimo residuo di polpa, raggiungono il cosiddetto first crack, il momento in cui le membrane cellulari interne del chicco cominciano a rompersi, molto prima dei caffè natural: una tostatura breve, più decisa, se non aggressiva nella prima fase, e molto delicata nel finale, è quella che abbiamo scelto per questo caffè, facendo attenzione a non cancellare con temperature troppo alte i preziosi ma delicati aromi fruttati di cui è ricco.

Se poi quel che ho ricevuto non mi piace?

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E se il prodotto che ti arriva a casa non va bene? E se quel caffè che doveva essere così buono non ti piace?

Niente paura: contattaci su WhatsApp (+39 3311340631) oppure manda due righe di email a store@tst.coffee e troviamo la soluzione. Se rivuoi i soldi ti rimborsiamo, se vuoi sostituire il tuo acquisto con un altro prodotto lo facciamo.

Insomma, vedrai che ci lasceremo più felici di prima. Grazie per la fiducia!

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