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Ethiopia - Edido Aricha Yirgacheffe Grade 1

Smallholder Farmers

Ethiopia - Edido Aricha Yirgacheffe Grade 1
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Prezzo €9,90

Prezzo unitario per 

IVA inclusa

Peso

Macinatura

In Tazza

Caffè a bassissimo contenuto di caffeina, da bere in quantità, a qualsiasi ora del giorno, anche alternato a un ottimo tè, come fossero il cane e i gatti di casa mia. Al naso troneggia il gelsomino, accompagnato da effluvi di cioccolato al latte durante la macinatura. Lo versi in tazza e (marchigiani usi a correggere il caffè col Mistrà, udite udite!) spunta al naso netta una sferzata di anice. In bocca finalmente: tanta, tanta, tanta frutta tropicale, mango e pesca e molto altro. Ma non tutta insieme, e neanche una dopo l'altra: una alla volta, individuali e distinguibili, ma come in una giostra, man mano che le sorsate si succedono e la temperatura gradualmente si abbassa, fino a chiudere su note di melone.

Il Produttore

Ethiopia, all'interno, molto all'interno.

Aricha è il nome della stazione di lavorazione del caffè a cui afferiscono migliaia di contadini, che possiedono in media mezzo ettaro di piantagione ognuno. Qui il caffè è nato, e le piantagioni di questa regione, lo Yirgacheffe (o Yirga Chefe, come preferiscono i locali), sono ricche di cultivar di coffea arabica varie, potenti, e antichissime, molte ancora da identificare, al punto che si adotta per esse il termine di Heirloom Ethiopian Varieties, come dire un mix di cultivar della più pura eredità e tradizione agricola etiope.

La lavorazione

Aricha dunque, a 8 chilometri da Yirga Chefe Town, è una stazione di lavaggio del caffè, ma questo particolare caffè non è washed, non è lavato: è invece un natural.

Le ciliegie di caffè appena raccolte e selezionate vengono immerse rapidamente in vasche piene d'acqua per eliminare quelle che restano a galla (bacate), e poi stese subito al sole, a volte su letti di rete sospesi, a volte su teli stesi direttamente a terra. Il chicco di caffè resta dunque a contatto con la sua polpa per tutta la fase di essiccazione, che può durare da 10 giorni a 3 settimane, e ne ruba un po' di quella carica zuccherina che la polpa, pur povera, porta con sé.

La tostatura

Diavolo di un caffè. I chicchi non sono dei più grandi, e a prima vista, da crudo, diresti beh, ne ho visti di più belli. Poi cominci a farci i conti, a tostarne un po' per prenderci le misure, e scopri che hai a che fare con uno dei caffè più densi che ti sia mai capitato di tostare: un chicco piccolo di questi pesa quanto due grossi della maggior parte dei arabica. Figuratevi tostare un tizio così tenace! Hai voglia a impostare un profilo aggressivo, devi darci dentro a più non posso per condurlo, in ogni caso, ed evitando il rischio di lessarlo prendendolo troppo con le buone, a un livello di tostatura pur sempre molto chiaro, ma letteralmente spettacolare. La nota guida che abbiamo trovato in questo caffè è un profumo di gelsomino da preservare e valorizzare senza annegarlo.

Se poi quel che ho ricevuto non mi piace?

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E se il prodotto che ti arriva a casa non va bene? E se quel caffè che doveva essere così buono non ti piace?

Niente paura: contattaci su WhatsApp (+39 3311340631) oppure manda due righe di email a store@tst.coffee e troviamo la soluzione. Se rivuoi i soldi ti rimborsiamo, se vuoi sostituire il tuo acquisto con un altro prodotto lo facciamo.

Insomma, vedrai che ci lasceremo più felici di prima. Grazie per la fiducia!

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