Rok Tamper Beech 49,7mm

Si chiama tamper il pressino per la macchina espresso. Andiamo al bar e li vediamo pressare come pazzi quel caffè già troppo nero e bruciato di suo. Non sempre, ma spesso sì. Ma il tamper ben fatto, come questo, non serve a pressare a morte, serve a far sì che il letto di caffè che giace nel filtro pronto per trasformarsi in espresso diventi liscio, uniforme, e soprattutto piatto, non obliquo e senza buchi.

Perché?

Un letto di caffè obliquo, inserito nella macchina per espresso (elettrica o manuale non importa) farà sì che l'acqua calda in ingresso vada a sostare di più da un lato (quello più basso) e meno dall'altro: il caffè che ne otterremo sarà sovraestratto (troppa infusione, e quindi amaro!) da un lato e sottoestratto (troppo poca infusione, e quindi niente aromi!) dall'altro lato, quello più alto dove c'è più caffè. E chi vorrebbe un caffè amaro e senza aromi? Lo stesso accade in presenza di buchi o varchi: l'acqua si incanalerà di preferenza in questi (è il cosiddetto channeling) ancora una volta sovraestrendo l'amaro dal caffè che viene attraversato di più, e sottoestrando aromi dal caffè che non viene toccato o quasi dall'acqua.

Ecco, tutto questo per dirvi che la virtù principale di un buon tamper è la solidità, il bilanciamento dei pesi, e soprattutto la precisione del diametro, perché si inserisca perfettamente nel filtro senza lasciare troppo spazio al caffè per uscirsene mentre presso, e la precisione della superficie inferiore, perché mi aiuti senza sforzo a rendere piatto e ben livellato il letto di caffè.

(Piccolo segreto: se il caffè con la tua macchina per espresso non viene abbastanza concentrato, denso, cremoso, non schiacciare di più, non metterne di più, no. Semplicemente macina il caffè un po' più fine. Una minima variazione della macinatura fa miracoli.)